Bạn có từng nghĩ rằng bánh xèo đặc sản là món ăn chỉ có ở Việt Nam? Nếu vậy thì bạn cũng từng lầm tưởng như mình vậy đó. Thực tế, đây là món ăn dân dã khá phổ biến ở một số nước Châu Á.
Bánh xèo là gì?
Bánh xèo là một loại bánh được làm từ bột gạo là nguyên liệu chính. Cùng với các nguyên liệu khác như thịt, tôm, giá, hẹ, nấm, thủy sản… Cách chế biến cơ bản của loại bánh này là chiên bằng chảo hoặc khuôn.
Có rất nhiều phiên bản khác nhau của loại bánh này. Tùy theo đặc điểm của từng vùng miền mà có các cách kết hợp nguyên liệu khác nhau.
Một số quốc gia ở Châu Á cũng có món bánh tương tự như vậy. Cũng được chế biến từ nguyên liệu chính là bột gạo. Và cũng có cùng cách chế biến là chiên. Nên có thể gọi chung chúng là bánh xèo như ở Việt Nam vậy.
Bánh xèo đặc sản Nhật Bản
Người Nhật có món bánh tên là Okonomiyaki. Tên Okonomi có nghĩa là “thứ bạn thích/muốn”. Còn yaki có nghĩa là sự chế biến, nấu nướng.
Okonomiyaki được coi là một món ăn đặc trưng ở vùng Kansai hoặc Hiroshima. Nhưng món ăn này có mặt ở khắp nơi ở Nhật Bản. Cũng tùy vùng mà có sự khác nhau một chút ở phần nguyên liệu. Nhưng cơ bản có thể kể ra các nguyên liệu chính sau đây:
- Thịt, tôm rửa sạch và xắt nhỏ sau đó ướp gia vị.
- Trộn đều bột gạo, nước và trứng vào thố. Sau đó cho tôm, thịt, bắp cải, gừng và hành lá vào khuấy đều.
- Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị. Nếu trong bột đã có sẵn gia vị thì không cần nêm nữa.
- Đặt chảo chống dính lên bếp rồi phết một ít dầu ăn lên mặt chảo. Đổ bột vào chảo, sau 5 phút, một mặt bánh chín vàng thì lật mặt còn lại và chiên thêm 3 phút nữa.
- Bánh sau khi chiên xong, bạn bày ra đĩa.
- Rưới sốt Okonomiyaki và sốt Mayonnaise lên.
- Cuối cùng cho cá ngừ bằm vào là có thể dùng được.
Bánh xèo đặc sản Triều Tiên
Với người Triều Tiên thì có món bánh xèo hẹ mà họ gọi là Bu-Ju-Cheon. Đây là một món ăn nhẹ, ăn khuya hoặc dùng để làm mồi khi uống rượu. Ăn bánh xèo Bu-Ju-Cheon thường không uống rượu soju mà dùng với rượu Makgeolli (rượu gạo).
Bánh Bu-Ju-Cheon thường được ăn cùng với kim chi, chấm với nước tương.
Cách chế biến:
- Trộn đều 2 thìa xì dầu, nửa thìa dấm, nửa thìa đường, một ít ớt bột, một ít hành, ớt sừng và hành lá thái nhỏ.
- Pha bột với nước khuấy đều rồi bỏ hết những nguyên liệu trên vào. Trộn hơi lỏng hơn bột làm bánh xèo Việt Nam 1 chút.
- Hải sản cắt miếng nhỏ, trụng qua nước sôi và chút rượu trắng. Vớt ra để ráo. Để lại một bát nhỏ nước luộc đó và để nguội.
- Trộn bột với đường, tỏi, giấm và muối. Sau đó đổ nước luộc hải sản vào trộn đều. Đổ hành và lá hẹ vào hỗn hợp bột rồi trộn đều.
- Đánh tan trứng, để riêng một bên.
- Đổ 1/3 lượng trứng đã đánh tan ở trên lên nhân hải sản.
- Đun nóng chảo, cho dầu vào, chiên vàng một mặt rồi chiên vàng mặt còn lại. Mặt bánh còn lại, vì có lá hẹ ở trên mặt nên sẽ nhanh bị cháy. Vậy nên để lửa nhỏ 1 chút.
Bánh xèo Việt Nam có mấy loại?
Tại Việt Nam, bánh xèo là món ăn dân dã nhưng rất được ưa thích. Nó có mặt ở hầu hết mọi miền đất nước. Mỗi nơi cũng có cách chế biến theo phong cách ẩm thực riêng của mình. Vì vậy, nó mang theo đặc trưng và văn hóa của địa phương đó.
Không kể theo sự sáng tạo hay chế biến riêng của từng tỉnh, từng quán hay từng đầu bếp. Món bánh xèo Việt Nam có thể phân ra theo 3 vùng địa lý sau:
Bánh xèo đặc sản miền Bắc
Bánh xèo miền Bắc được làm từ bột gạo, có thể xay gạo bằng tay bằng cối đá hoặc máy. Nước xay gạo pha với bột nghệ để tạo màu. Cùng với trứng hoặc các loại gia vị tạo màu khác.
Nhân bánh được người miền Bắc làm từ thịt ba chỉ, tôm, hành, giá đỗ, nấm hương… Ngoài ra, khi ăn có thêm 5-7 loại rau thơm. Bên ngoài là lớp bánh được tráng mỏng.
Nước chấm của món bánh xèo miền Bắc cũng rất tinh tế. Đây là sự kết hợp của tỏi, dấm, ớt, nước mắm… Tạo nên một thứ gia vị chua chua ngọt ngọt mà tê tê đầu lưỡi. Nếu không có nước chấm này, món ăn này sẽ không được gọi là trọn vẹn.
Bánh xèo đặc sản miền Trung
Bánh xèo miền Trung có nét riêng và hấp dẫn hơn những nơi khác. Điểm đặc biệt đầu tiên đến từ loại dầu dùng để chiên bánh. Như chúng ta đã biết, người dân địa phương ở đây sử dụng dầu lạc (dầu đậu phộng) để chiên. Dầu chiên vừa thơm, vừa béo lại vô cùng có lợi cho sức khỏe.
Nước chấm ăn với bánh xèo ở đây cũng hấp dẫn và thú vị không kém. Không chỉ có nước mắm tỏi ớt mà còn có nước loại nước chấm đặc biệt. Được làm từ gan heo, mè, đậu phộng xay nhuyễn và bột gạo.
Nhân và các loại rau ăn kèm cũng tạo nên sự đặc biệt cho món bánh xèo miền Trung. Nơi đây thường dùng thịt ba chỉ, tôm… để làm nhân bánh. Ăn kèm với rau cải xanh, dưa leo, diếp cá và một số loại rau thơm khác.
Bánh xèo đặc sản miền Tây
Bánh xèo miền Nam thì nổi tiếng và gắn liền với đặc sản miền Tây sông nước. Vì vậy mà nhắc đến bánh xèo miền Nam sẽ được hiểu là bánh xèo miền Tây.
Nhắc đến món bánh xèo miền Nam không thể không biết địa chỉ bánh xèo Mười Xiềm ở Cần Thơ. Bánh được chiên trên chảo lớn với nhiều nguyên liệu đa dạng như nước cốt dừa, nấm mối và củ sắn bào sợi. Củ sắn là loại củ mà người Bắc còn gọi là củ đậu. Nó có thể dùng chung hoặc thay thế cho giá đỗ.
Còn bánh xèo Bến Tre thì có phần thịt ốc dai dai, ngọt ngọt, hương vị rất thơm ngon, độc đáo.
Món đặc sản này cũng là phong tục của người miền Nam mỗi dịp Tết Đoan Ngọ. Vào dịp này, trên mâm cơm mọi nhà thường có món bánh xèo. Những cơn mưa nhẹ ở miền Nam những ngày này cũng khiến món bánh xèo giòn rụm, thơm ngon khó cưỡng.
Những loại rau ăn kèm với bánh xèo miền Tây cũng sẽ khiến bạn tò mò. Với hơn 20 loại rau thường dùng. Có nhiều loại rau mà nghe qua rất ngạc nhiên như: đọt xoài, lá cách, lá điều non…
Nước chấm ở đây có thêm nguyên liệu là sợi cà rốt có thể giúp tăng màu sắc và kích thích vị giác. Ngoài ra còn có một số cọng củ sắn để tăng thêm hương vị.
